老香*是一种用佛手柑（也称五指柑、蜜罗柑或福寿柑）的果实腌制而成的药膳类制品，因其药用价值显著备受潮汕人民青睐并享誉海内外。
老香*具有以下功效与作用：
排*，缓解肾衰。
开胃，助消化。
塑身美体，当减肥药。
理气化痰，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病。
解酒舒气，清心火，可治口疮、口臭、心烦等症。
老香*的食用方法有以下几种：
干吃或取少量冲水饮用。
切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。
与其他药材配伍，如香*草合剂、复方香*巴布膏、神圣香*散等。
作为调味料或美食时尚，如香*九孔、*香醋、香*咖喱粉淋面等。
老香*的制作方法是：
将佛手柑洗净，切成棱形的块，用盐腌之入里。
将腌好的佛手柑晒干，去掉水份。
将晒干的佛手柑炊熟，除菌变软。
将炊熟的佛手柑浸入糖和甘草的液体中，腌之透里，吸收糖份和甘草液。
将浸好的佛手柑再晒干，多次反复，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。
老香*的贮藏方法是：
长期保存，越久越好，不宜冷藏。