芋头的营养价值与功效及禁忌症如下：
营养价值：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
功效：芋头有滋补身体、提高免疫力、益脾胃、美容养颜、保护牙齿、降胆固醇、预防便秘、解*防癌等作用。
禁忌症：芋头不宜与螃蟹同食，否则会引起腹泻。过敏体质者慎食芋头，以免引起荨麻疹、湿疹等过敏反应。食滞胃痛、肠胃湿热者忌食芋头，以免加重不适。糖尿病患者应少食芋头，因为芋头含有较高的淀粉和糖分。
芋头的菜谱。
芋头炖鱿鱼：这是一种家常菜，主要材料有鱿鱼、芋头、香菜、蒜泥、辣椒等。制作过程包括将鱿鱼切成卷，焯水后捞起；将芋头切成块，用高压锅炖熟；用油爆香蒜泥，倒入鱿鱼炒匀，加入盐、耗油、酱油、辣椒等调味；将炖好的芋头倒入锅中，与鱿鱼一起炖，最后加入香菜、香油、味精等调味，撒上葱花即可食用。
·芋头排骨汤：这是一种家常菜，主要材料有排骨、芋头、青豆、大葱、姜、干山楂片等。制作过程包括将排骨切块，用水焯过后捞起；将芋头切块，用高压锅炖熟；用油爆香蒜泥，倒入排骨炒匀，加入盐、料酒、干山楂片等调味；将炖好的芋头和青豆倒入锅中，与排骨一起炖，最后加入香菜、香油、味精等调味，撒上葱花即可食用。
芋头怎样选购
有以下几个芋头选购的技巧：
看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好，没有病虫害和机械损伤。
看新鲜度：新鲜的芋头带有湿润泥土的气息，手感比较硬；劣质的芋头发软，萎蔫，气味不佳。
看大小和重量：相同大小的芋头，质量越轻的含淀粉量高，吃起来比较粉；质量越重的含水量高，口感略差。
看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，说明芋头品质较好。
看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来粉糯；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。
看纹络：如果芋头切开后，横切面上紫红色的纹理越密，芋头的口感越好；如果断面的纹络越稀疏，留白越多，芋头的口感越差。