吃火锅，可千万不能忘了贵州
云贵川火锅，最有名当属川渝，一道麻辣味火锅和串串在全国的火锅界独占鳌头；最特色，当属云南，千奇百怪的得天独厚，问鼎火锅界特色武林；若要论哪里的火锅众多，且小有特色，最接地气，当属贵州。
这里的火锅味道独特，有豆米火锅、豆豉火锅、牛瘪、羊瘪、酸菜火锅、各种串串等等。众多火锅里，总有适合你的一款。在这众多的贵州火锅里，有一味火锅，是贵阳人民的最爱。号称是“夏天清水烫，冬天烫清水”，一年四季吃这个火锅，这个火锅就是听起来名字没啥味道的“清水烫”火锅。
清水烫火锅
麻辣烫属四川，清水烫属贵阳。清水烫火锅说是清水，其实是骨头汤，刚端上来就一股浓浓的猪骨头香味。锅底汤上面一层厚厚的油脂，这样的汤锅，吃啥都香。用勺子触底，轻轻一捞，能捞到不少骨头和肉的碎渣，应该是敲碎了之后经过长时间的熬制而成。
吃火锅，无论在哪里，调蘸料是必不可少的一环。在贵阳，你会发现大部分火锅店的调料都是相当的简单粗暴。就两种：干料和湿料，干料就是辣子、湿料就是秘制的酱料。而且秘制的酱料里通常还有折耳根，这道特别的调味料。别的就很少了，不像我们内地，什么芝麻酱、辣椒油、辣椒酱、蒜末、葱花等等，仿佛越多越好。非也，其实只需几味调料，搭配好了，也有惊喜。贵阳人对酸和辣味的研究，可谓是登峰造极，独步天下，给人留下深刻印象。
其他的配菜任选就可以了，我们常见的串串和蔬菜。不过在贵阳，蔬菜可是很便宜，五块钱一份，任意吃，实惠。骨头汤熬开，先不要涮菜，如此美味的猪骨汤，盛上一碗喝起来其实也挺美味。浓香鲜美，喝起来没有工业味精的味道，就是骨头的鲜。
喝完骨汤，再下选好的签签。煮好之后，就可以拌着蘸料开吃了。外地人一般不习惯这样的吃法，更喜欢吃猪骨汤煮好的原味。入乡随俗，按照当地人的吃法，那就比较重口味了，因为蘸料实在是重口。说道重口，贵州这边的人比广西那边是毫不逊色，牛羊瘪、安顺寡蛋、凯里猪小弟、炒九香虫等等，就问你怕不怕。
煮好的串，蘸上蘸料，吃起来很香。肉质很嫩，能突出辣椒的麻味和香味。如果是下入一些酥肉，煮好后捞出配上米饭吃，吃起来就更巴适了。
写在最后
清水烫，其实不如烫青菜。茼蒿、苦菊、油麦菜各种吸油的青菜在锅里稍微一烫，蔬菜粘带上锅里的油脂味，不仅有蔬菜的清香也有猪肉的油香，味道很赞。
贵阳，真是一个无辣不欢、无酸不欢的美食城市。清水烫骨汤熬制，汤底口味虽然不重，但因为蘸料，还是逃脱不了重口味的命运。吃火锅就是这样，蘸料摆在那里，但不同的人调配出的味道却不同，不知道老贵阳人喜欢怎么调，调出的味道又是如何。