青蟹可谓是蟹家族中博取众长的优等生，既有梭子蟹具备的海蟹营养，又有大闸蟹独有的肉质鲜嫩。而且食用时节长，供应量多，完全能满足食蟹爱好者的需求。因此品蟹品青蟹可谓是首选。
三门青蟹产自浙江中部沿海的三门湾畔，资源纯正，肉质细嫩，产品畅销国内外市场。之前我们介绍过的旗海牌青蟹就是其中的优质品牌。只要来三门，吃到的青蟹绝对是最地道最划算的。
但是你真的会“吃”青蟹吗？别着急回答，看完再说！
你这样“挑”青蟹吗？
要吃到肉肥膏多的青蟹，第一步就是挑选。资深人士都是这样挑青蟹的：
1、举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，看是否透光。如果是完全不透光的，说明比较肥满，反之，则不饱满。
2、选择底部较脏的青蟹。青蟹底部呈白色甚至透明状，代表蟹刚刚换完壳。蟹由于换壳时消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满。
另外根据“九雌十雄品蟹忙”的俗语，九月要吃雌的，此时蟹*饱满；十月要吃雄的，此时的蟹膏充盈。那么如何分辨雌雄呢？看这里：
看明白了吧！
你这样“洗”青蟹吗？
虽说青蟹横行霸道，但每每看到清洗他的画面那简直惨不忍睹啊！有用酒迷倒再抽晕的，也有直接五马分尸的，青蟹为了我们真可谓生的伟大，死的光荣！这里是青蟹网提供的清洗方法，处理方法独到。
1、用筷子刺入青蟹双眼或嘴巴，破坏中枢神经使其死亡。
2、用自来水急冲，洗净蟹泥，再用刷子刷净腹部，角落不要遗漏。
3、用剪刀剪去脐尾部再解缚。（蟹脐尾部有淤泥，腥臭，要剪除。）
你会这样“烧”青蟹吗？
青蟹烧法多样，清蒸水煮可保留营养，原汁原味，加料酱炒则香味四溢。这里介绍三道炒青蟹，会吃会烧才算真达人！
１、火爆青蟹
做法：1、洗净后用白酒加清水浸泡几分钟后再用清水冲洗几遍。把青蟹的钳子切开，用刀背把钳子敲几下，壳裂开即可。蟹身对半切开。2、大葱、芹菜切段，青椒、红椒切块，姜蒜切片。3、热锅下油，比平时炒菜多一大半的油。5成热时下干花椒粒，转小火慢慢炸，等花椒的香味完全炸出来把花椒捞出来备用。4、小火下干辣椒，炸出香味后放入姜蒜片爆香。5、转中火放入青蟹翻炒，蟹身变成红色后放入大葱、芹菜、盐、白糖。这时盐不要一次放足，留点余量。6、几分钟后转大火，加入青椒、红椒，翻炒2分钟，再略加点盐即可。
绝对鲜香辣爽的烧法，相当带劲！
2、咸蛋*炒蟹做法：1、葱切成段，姜切成丝，咸蛋*碾碎备用；2、活蟹清理洗净，蟹壳完整，蟹身连脚对半斩块，蟹钳敲开壳；3、将每个蟹块沾满生粉；4、烧热炒锅，锅中放多些油，将蟹分批下锅煎至壳发红；5、将煎好的蟹捞出沥掉多余的油；6、锅洗净擦干，再放少许油，下姜丝、葱白段和碾碎的咸蛋*爆香；7、下蟹块适当翻炒使其沾匀咸蛋*；8、加一点开水，加盖小火焖两分钟；9、2分钟后，揭开锅盖，盐糖调味，出锅前洒葱绿段。
蛋*与蟹肉的完美结合，一道菜两种味道的绝佳烧法！
3、青蟹炒年糕
做法：1、青蟹洗净处理干净，取下蟹*备用。2、用有韧性的火锅年糕。3、坐锅热油，入姜蒜煸香。（姜蒜要多用些）4、倒入蟹*翻炒，后倒入蟹块。5、入料酒翻炒后，移入适量的水翻炒至蟹壳变色。倒入年糕。6、不停地翻炒、防止糊底，可以移入少许的水。入调味料，入葱花，翻炒均匀关火。
常见又美味的青蟹烧法，想起就口水直流~
青蟹这些部位你吃吗？
经过一系列挑、洗、杀、烧终于可以开吃了，可是蟹的这些部位是不能吃的，你知道吗？
●蟹胃：躲在蟹*里的“三角包”
吃青蟹之前要清除蟹胃。而青蟹的胃在哪儿呢？打开蟹壳，可以看到在壳上沾有一些蟹*，蟹胃就藏在壳子的蟹*里。用勺子将蟹*打开，轻轻吸吮上面裹着的蟹*，露出的三角包就是蟹胃了。青蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食，所以蟹胃很脏，不建议食用。
●蟹腮：两排“小扇子”
蟹腮最明显，打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统，也同样不宜食用。
●蟹心：黑膜下的“六角板”
中医常说青蟹是极寒的，所以孕妇及脾胃虚寒者不宜食用。而在青蟹身上又数蟹心最为寒凉，吃蟹时要记得取下蟹心哦。蟹心是一个白色的六角形，它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下，连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。
●蟹肠：蟹胃通到蟹脐的一条黑线
蟹肠位于青蟹下腹部的那块可以掰开的三角内。打开三角可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线，它就是蟹肠了。蟹肠也属于青蟹的消化系统，建议将其取出，不食用。
好了，今天的青蟹话题就到这里，如果以上内容你都清楚并做到，那么，青蟹达人，咱们做朋友吧！欢迎携带青蟹前来闲聊！
转自三门旅游
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