黔东南少数民族众多，分布广泛，所以决定了饮食方面的多样化，好多外面的朋友来到黔东南，都被这些饮食习惯惊呆了，在这里给大家介绍一下黔东南的五大重口味美食，绝对让你过目不忘。
这是黔东南非常奇特的一种食品。“瘪”的制作是将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入胆汁及佐料花椒、生姜、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将肉放汤中一起煮食，也可以“瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉、羊肉蘸着吃。瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛羊瘪比较鲜嫩，而干锅牛羊瘪香味更浓郁、热烈。烹制好的牛瘪和羊瘪是*绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。
肇兴，有全国最大的侗族村寨之称。除了*斧神工的鼓楼群，袅袅动人的琵琶歌，优美飘逸的芦笙舞之外，当地人津津乐道的还有那鲜为外人所知的捕鼠故事。肇兴人捕获老鼠后，一般先用篝火燎去身毛，用小刀刮干净皮子，再开膛破肚掏去肠肝肚肺，抹以食盐烤干或阴干，制成腊鼠。鼠肉的烹调方法主要有*焖、油炸、宫爆等，虽然工艺各异，但诱人的香味却相同。随着鼠肉的俏市，秋收至春节前，肇兴的老乡们外出捕鼠四五趟，每趟平均五六十公斤。每到秋季，黎平县城、肇兴乡场都有许多餐馆经营鼠肉，光顾者络绎不绝。
红肉又叫“紫血肉”。在贵州黔东南的侗族村寨的村民，逢年过节都要制作一道传统的风味菜，说起来，这道菜的原料并不稀奇，就是我们常见的猪肉，但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻，见所未见，那就是煮熟的猪肉拌生猪血，而且吃的时候容易吃得满嘴血。
首先，师傅把熟猪肉和内脏切成细条，把在文火上烤制的香料捣碎，最后将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面，加上香料经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了。虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思，但它有着特殊的保健功能，因为生猪血中含有高铁质，具有清肺的功效，而其它的香料则有健胃的功能，所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。
在黔东南，凯里、榕江一带的夜市都颇具规模，夜市上不仅有烤鱼，臭豆腐，酸汤粉等特色小吃，更有“猪小弟”烧烤。呵呵，猪小弟?你懂的!在黔东南，“猪小弟”几乎与酸汤鱼齐名;一般都是搭配*喉、肚条、天庭、蔬菜、花生炒成一份，装在铁盘子端上来。桌子上开洞，下面放置炭火，边烤边吃。在黔东南凯里、榕江一带，每天晚上的烧烤夜市摊，客人络绎不绝，一般晚上10点之后可谓人声鼎沸。大多都是为“猪小弟”慕名前来。猪鞭做烧烤内容，既可以吃到软糯的口感，也可以做成像干烧猪蹄筋一样的口味，就看每家烧烤摊的老板擅长做什么口味的猪小弟烧烤了，当然，也可根据客人的口味来做适度的调整。
清水江蜿蜒而下，滩涂上遍布鹅卵石，每年农历10月后，“打屁虫”就会从江两岸灌木林中飞向河滩边鹅卵石下，它们或两两一起、或三五一堆，在此鹅卵石下或石缝里，避风避寒。到最寒冷时节，它则不吃不喝，蛰伏越冬。捉“打屁虫”有两种方式，一种是在山上葛根藤上寻找，一种是在河边鹅卵石下翻找，但一般市面上出售的“打屁虫”就是在这个季节在河滩边翻找。“打屁虫”又叫“九香虫”，是剑河县境清水江流域百姓一道地道的传统菜肴，也是当地百姓食用后，如今蔓延至周边县市效仿食用的一道美味。千百年来，当地百姓认为它具有“强身壮体、滋阴补阳”之说。
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