题字杨克（中国作协主席团委员）
舌尖上的差异文王关朝
之前在墨江哈尼族自治县的哀牢山南麓投资开了一家超市，平时由家人们打理，我在假期或春节期间常去那儿小住，一来可以欣赏到那里美丽的山色，二来在超市里帮个手，大家能轻松点。
超市里请了本地的女员工，只有她们懂得少数民族的方言。她们也好客，每到杀猪便请我们去吃杀猪饭，我也会欣然前往，有一次吃完杀猪饭见屋旁边的树上番石榴*了，便摘了两个。女员工见我喜欢番石榴，第二天早上来上班时便带来了一大包，我也乐于与她们一起分享，但很快我便发现了不一样！我只吃表层的果肉，因为觉得果肉又脆又嫩，但员工们却不吃果肉只吃里面的籽与瓢。她们也发现了不一样，对我说只有带籽的瓢才是番石榴的精华，也让我试着吃，虽然瓢确实比果肉甜一点，但无能我怎么嚼，那籽实在是吞不下去！最后她们笑我傻，我笑她们吃得怪，哈哈！
吃杀猪饭是当地的传统，一年四季都有人家杀猪，当然也要请吃杀猪饭，杀猪最集中的是春节前后，有的一户人家杀两三头猪，来吃杀猪饭的就好几桌，还有好多人帮忙切肉、腌肉，灌香肠、血肠、豆腐肠。开饭之前，男人们无所事事，便分几桌打扑克，当地人一般不赌钱，主人家拿出一壶苦酒与酒杯，拿根竹筷将一头劈条口子，夾个矿泉水瓶盖当勺子，打扑克每输一局便喝一勺或两勺酒，直到醉薰薰为止。主人家也会切一大盆肉，生了炭火来烤，香气四溢！无数的大人小孩都围在一起边吃边烤，倒也热闹。当地人还有个习惯，爱将猪胆弄破了涂在肉上再烤，苦苦的味道让我食欲大减，我曾经问过他们，也没弄懂这其中的玄机。也有人不用木炭或干柴来烤肉，偏偏爱烧玉米芯，浓浓的烟薰得烤肉黑黑的，我虽然吃下去了，但总觉得不干净卫生。
墨江人也有吃虫子的习惯，竹虫、柴虫、飞蛾蛹、蚱蜢、水虿都可以小火油炸了吃，据说炸臭屁虫也是美味。我早年也常常说自己没有不吃的东西，但对长相奇怪的虫子还是心生畏惧，下不了口！只吃过白白胖胖的蜂蛹。
有一次与朋友们一起去广西长寿之乡的巴马县，好客的朋友杀了只山羊，并做了当地认为最营养的羊x汤，但我闻到那样气味，硬是没喝下去。
关于吃的习惯是有很大差异性的，我曾经在玉溪市江川区江城镇住过几年，这里的人们开明与悠闲。由于近临抚仙湖与星云湖，一年四季都能吃到各种的鱼，特别是湖里的小虾米，既便宜又美味！这在云贵高原上实属难得。
由于多鱼，江川人家家户户都会做盐水鱼，盐水鱼的地方特色很明显，一次用几条鱼做一大锅，可以存放在咸菜坛里慢慢吃。盐水鱼的做法是非常讲究的，把鱼收拾干净了，剁成大小适中的鱼块，用少量的盐脱一下水效果更佳。将大铁锅锅底放上八角、鲜花椒叶、花椒、桂皮等香料，注入少量的水，开始放第一层鱼，撒下辣椒粉后放第二层鱼，直到鱼全部放完，倒入香油后开始慢慢地小火蒸煮。煮盐水鱼的火候把握很重要，不能把鱼煮糊了，所以一定要小火。待水煮干，鱼便都熟了，这时香油落到锅底，水煮就变成了油焖，锅底香料的香味在滚油的作用下更加明显。
盐水鱼一般都是小火焖煮几个小时，要把鱼块的水份焙掉一部分，才可以保存很长时间不变味，口感鲜、香、辣、麻，回味悠长。
来自鱼米之乡的我自然喜欢吃鱼，也常去市场买，就跟鱼贩们熟悉了。渐渐地我发现当地人大多不爱吃鱼头和鱼籽，鱼贩摊档常有没人要的大鱼头和鱼籽，我买鱼之后也想买点，鱼老板笑笑：不用钱！多拿些。
拿鱼头鱼籽的次数多了，鱼老板也好奇，便问我这些怎么整来好吃啊？我还真不知道怎么回答，只是觉得煎、蒸、焖、炖都不错，只要辣一点就非常美味了。
江川多山，雨水也充沛，每年五至十月份野生菌子种类繁多。小时候我在老家也是常捡菌子的，经验丰富，到江川后我就发现了不一样！我老家认为最贵、口感最好的枞树菌、重阳菌，在江川称为枯树菌，是最便宜的，论堆卖！我买来吃过，味道一样的好。江川这边比较贵的鸡枞菌、牛肝菌在我老家却没人要，我小时候上山捡菌子就常见到牛肝菌，总是习惯性地用脚把它踢翻或踩破，见到鸡枞菌因为不认得都懒得理，现在想想都后悔了。
其实由于地域的不同，吃的食材与做法，口味习惯差异都是非常大的。也许我觉得挺恶心的东西，在其他地方就是难得的美味！
年12月31日
王关朝油画作品欣赏布面油画王关朝
布面油画（局部）王关朝
布面油画（局部）王关朝
布面油画王关朝
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作者简介
王关朝，油画家，湖南省美术家协会会员，《文化参考报.大美术》编辑部主任,副主编
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