问题：啤酒碳化不足。
原因：时间，需要更多的时间。
时间、温度和酵母菌株结合在一起组成了一个发酵体系，以保证能在预期的时间范围内完成主发酵和二次发酵中90%的发酵工作。这整个过程最好在一个暖和、恒温、避光的房间里进行。倘若这个体系不受外界干扰，只要两周的时间就能基本完成发酵；但如果受到的影响过大，可能一个月也没法完成，则需要人为干预。
解决方法：在添加了合理比例的二发糖的前提下，如果环境温度低，要么开空调暖气升温，要么使发酵罐靠近热源，或者直接将发酵罐转移到其他温暖的房间中去。如果酵母已过早沉淀，则需要抓紧发酵罐一顿猛摇，唤醒酵母并使它们重新悬浮。如果酵母已经沉降了太久，或者摇过发酵罐后两天后仍没有可见的酵母运动，那就需要重新复苏半份酵母，投入发酵罐后，你只需要耐心等它发酵就好了。
问题：啤酒碳化过强。
原因一：添加了太多的二发糖
解决方法：如果使用KEG，通过安全阀和in口都可以放气，记得提前给安全阀、in口和接头工具消*。如果啤酒已经装瓶，轻轻的将他们拿出来挨个放气。螺纹盖啤酒瓶操作最简单，轻轻扭开1/4圈放气，然后立刻复位就好；其次是摇摆盖酒瓶，嘣的一声开启然后立刻关上，比较费力气；皇冠盖需要用开瓶器打开瓶盖，再重新封盖。
放气并不是一次就能放完的，而且是讲求技巧的：放气通常要放2-3次，每次需要放气2-3轮，间隔时间至少5分钟，如果能间隔半小时最好。第一轮放气排出的是酒瓶上方的压缩气体，排气之后封好瓶盖，可以略微用力的将酒瓶底在桌上叩一下，这次撞击会导致啤酒中所含的CO2逃逸到酒瓶上空，为下一次放气做好了准备。依次将酒瓶的气放完，休息一下，再来一轮，基本就差不多了。第二天重新品尝一下，测试碳化效果是否满意。
上面说的只是一次放气，既然会产生过多压力，就有可能酒体还有可发酵的糖，在你彻底把这一批喝完之前，很可能还需要第二次和第三次放气。曾经有一位酿酒师发现气压过大，放气一轮之后认为皆大欢喜，没想到几天后开始陆续出现酒瓶自爆，并且爆炸的震动冲击波会与其他同频段物体共震，一次就会出现多个自爆，飞溅的玻璃高速击中其他酒瓶，也会造成二次爆炸。啤酒液体中所包含CO2总量是上空CO2的几十倍，所以千万不要一放了之。
皇冠盖每次放气都要损失一批瓶盖，浪费更多时间，怎么破？皇冠盖放气只需要使用无损起子，照样可以保证在不损坏瓶盖的前提下放气，只不过放完之后尽量用压盖器重新封紧瓶盖。
好了，即使唠叨这么多，我也还要说：压力过大会爆炸，轻者一滴啤酒，满屋玻璃渣，重者危及性命！！！
如果让这成为你人生中最后一次酿造，也不想每次都重复上面的工作，一定记住主发酵彻底再装瓶，装瓶不要多加糖。
原因二：主发酵不彻底，装瓶太早
解决方法：方法同上。并注意今后一定要使用新鲜和健康的酵母
原因三：二发糖溶解不均匀
有些酿酒师喜欢在装瓶前将糖水加入啤酒中，有时糖无法均匀的分布在整个装瓶桶中，导致部分酒瓶压力不足，而部分酒瓶压力过高。
治疗方法：这个问题是无法解决的，只有在进口装瓶前尽量将啤酒和二发糖水调匀。
原因四：野生酵母污染。
啤酒里进了一只放屁虫！所谓放屁虫就是能分解多糖和糊精的酒香酵母和其他野生菌种。放屁虫是个真正棘手的问题，它们会继续分解所有的糖类，直到只剩下泡沫、苦味、酒精和水。而这种情况下永远不知道要进行多少次放气，甚至有时还没放气就炸了，你的地下室就好像放了一箱箱拉掉了弦却不知道什么时候爆炸的手榴弹。
解决方法：用毛巾或浴巾包裹着，小心的把酒瓶冷藏起来，趁着压力不是很大，味道没有全部分解，尽快喝光。当然，取出也需要用毛巾或浴巾包裹着，谁知道那个能响了呢……
问题：成品啤酒有轻雾或浑浊。
原因1：冷雾。
啤酒在低温下出现冷雾是导致家酿啤酒浑浊的最常见问题。部分原因是煮沸不足，火力较弱或沸腾时间较短，导致活性蛋白不凝结。
解决方法：加大煮沸火力，使麦汁剧烈翻腾；延长煮沸时间，尽量不要少于75分钟。麦汁冷却时应尽快降温，快速降温更有利于蛋白质絮凝物结团沉降。
原因二：淀粉。
如果你酿造的是全麦啤酒，淀粉转化率过低，或者将本应参与糖化的麦芽仅用于浸泡，那么你的啤酒中便会残留超标的淀粉，从而导致浑浊。
解决方法：检查你的配方，确定所有麦芽的正确使用。用一个校准过高精度温度计监控糖化温度，确保糖化温度保持合理。温度低了可以升温或加热水，温度高过4度需要加凉水，高在4度内任其自己降温。碳化结束后使用滴碘法测试麦汁含淀粉量。
原因三：酵母菌株。
浑浊的另一个原始就是酵母菌株特性不同，如德国hefeweizen酵母的絮凝能力出了名的低，使用这类酵母酿造啤酒，就会导致啤酒浑浊。
解决方法：
1、给啤酒更多的时间沉淀；
2、将发酵罐降温到1℃，冷藏3天以上使浑浊沉降；
3、酿造水中的钙离子含量低于50ppm，适度添加硫酸钙和氯化钙
4、煮沸最后15-5分钟向麦汁中加入爱尔兰苔藓
5、在发酵结束后向啤酒里添加澄清剂，如鱼胶或明胶，吸附浑浊；
6、最后，最关键最简单最有效的，更换絮凝能力更高的酵母型号。
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