今天是立秋，预示着秋天开始，凉意将至，但在南方，由于地气吸收湿热的缓慢散发，炎热潮湿的氛围，将一直持续到23号处暑节气，凉意才会慢慢被感觉到。
这段期间，暑热仍然容易侵袭身体，耗损气血，让我们感到疲乏无力。现阶段需特别注重健脾养胃，让脾胃化生气血的能力得以健康持续，是保养的根本。
吃
秋
咯
补养脾胃，吃对是关键饮食习惯应该遵从个人身体情况来养成，平常大家习惯听从意识或别人的指挥，说为个有营养要吃，那个有微量元素，也要吃，却从来没有问过身体，到底需不需要吃这些东西，吃下去以后，到底对身体是滋养还是消耗？
饮食习惯养错了，吃下去的是损耗这个方面最明显的案例是一些食积儿童：按理说儿童应该是肾精最充足，精气神的转化最通畅的阶段，最能够吃得香，睡得好，但有些小朋友，自断奶期后，长时间食用超过身体负荷的牛奶制品（包括所谓的营养奶粉），水果海鲜等寒凉食品，造成脾胃不能消化这些对他们身体不适合的食物，反而损耗了脾胃的运化功能，是造成食积的根本原因。
这些小朋友因为食积问题，不能好好吃饭，挑食严重，或习惯性便秘，或面*肌瘦不长肉，口臭、咽喉反复发炎感染、腹胀、不放屁、晚上睡觉蹬被子，甚至磨牙、流口水……。
这种情况会进一步造成过早的肺肾两伤，造成容易患感冒，甚至过早患过敏性鼻炎，或哮喘等症。
你在吃饭，饭也在吃你难道吃饭还会成为一种对身体的消耗吗？
饮食，是用身体元气消化食物的动态过程。人体为消化所分泌的各种酶，胃肠肝胆的运化代谢功能，均是元气所化，将“猪肉”转化成“人肉”，把食物的能量转化为人体的能量。
吃适合身体的食物，消耗元气少，吃不适合的食物，或者吃的太多太饱，消耗的元气就多，当元气无法将食物完全化掉，这些“多余垃圾”滞留在体内，会造成痰湿，血脂，血糖尿酸异常，久则成病。
怎
么
吃
如何用最少的元气换最多的能量？吃对，并吃得恰到好处很重要！
对一个饱食肥甘厚腻的人，一盘清炒白萝卜比山珍海味，珍馐美馔更适合他。
对一个刚刚生完宝宝，心气心血耗损的准妈妈来说，补心应放在首位，比起油腻无盐的猪骨汤，红高粱米粥更适合她，清补调理后，才根据身体的恢复调整慢慢再滋补。
以五谷为例，小麦入肝，具有升发之性，水稻入肺，具有敛降之性。
肝气虚的人，应多吃小麦，比如面食、馒头、面包都能补肝。
肝火旺，血压高，易怒，甚至有*疸的人，水稻，也就是我们常吃的南方大米更适合。
肝郁的人，平时习惯忍气吞声，什么事都藏着掖着，应少吃或不吃大米，多吃小麦，让肝气得到更好的升发，否则，就会因长期抑郁而产生气滞痰积，以至形成更固型化的积聚。
另外，贫血脾湿的人士，更适合吃种植于干旱土地的小米，而不是大米，
对于食物的量，身体饿了渴了，是最好的进食提示，不妨静心的感受身体给我们的反馈，不饿不吃，不渴不饮，吃到恰到好处，不要因甘肥厚腻食物的引诱，或定食的规限，造成过量的进食，而产生胃气，胃胀等过饱现象，长期下去，造成慢性胃炎等多种衍生症状。
教你烹饪的正确打开方式正确烹饪方法，也能节省身体消化所耗费的元气。有了对的食材，还要用恰当的烹饪方法，才能最大程度展现出食材本味。
比如说，寒湿重的人，多吃烤面包，烤馒头，酥脆的麦面饼干，是最好的调理方法。只要确认这些食物没有使用不良用油，调料，过高温度的制作烹饪，是不会造成身体上火的，反而会起到平衡身体能量不均的现象。
大米饭或小米饭被炒过以后，温性增加，才更适合胃寒的人士食用。而饭焦则更适合脾湿脾虚人士食用。
正确的烹饪方法，相当于在食物吃进肚子之前，就已经完成了君臣佐使的搭配，通过配伍和烹饪，替人完成一部分消化的工作，吃这样的食物与饭菜，大大节省元气。
如酸辣汤已经不再是单纯的醋，也不是胡椒辣椒，而是一道全新的组合汤方。木瓜煲鸡，菠萝炒牛肉，是利用木瓜和菠萝的蛋白酶，在烹煮的过程中，就事先将鸡和牛肉的蛋白质进行软化，因此您吃的时候觉得口感爽滑之余，这样烹制出来的鸡和牛肉，还更好的被身体吸收和利用。
讲究起来，你会发现，大米饭、馒头这些最平常不过的主食，也有这么大的差别。
长夏养脾胃，从吃饭说起讲到健脾养胃，不得不说到我们的一日三餐，南方气候广种水稻，我们的基本餐食离不开米饭。
有些朋友由于身体状况，基于医生或专业人士的建议，对是否继续吃大米饭产生疑惑，甚至干脆先行先试，为了减肥和改善身体的某些病征，不吃大米饭，改吃其他粮食，来验证身体是否会随饮食结构与方式改变而有所改观，这种善于改变，勇于改变的意识值得肯定！
吃饭是一门讲究的学问，一种享受，饿了，饭菜端上来，香气扑鼻，吃起来有滋有味。饱了，放下筷子，多一口也不吃。吃完饭，精力充沛，神清气爽，叫“吃好了”！
如此简单的吃饭一事儿，却有多少人许久都没有感受过它的乐趣了。有人说，我只是每天都吃一些认为该吃的东西，但从不觉得好吃。也有人说，“吃好了”的状态，只存在于儿时的记忆里，甚至有些呈现病征的人反馈：很多年了，都没有饿的感觉。对于如何吃得健康，这个主题太宽广，我们今天就只讲吃饭。
“五谷为养”一直是进补的基础。断奶后可以进辅食的小朋友，好好的进食主粮，就是后天补养的基础，用粮食来煮成的粥、糊、羹，脾胃容易吸收，比食用所谓的配方营养奶粉更加靠谱。过多动物奶制品摄入后的负担，反而会让小朋友的脾胃功能受损，进而影响肺肾功能。若家里有过早患过敏性鼻炎，哮喘的小朋友，家长们应从饮食习惯方面加以检讨调整。
吃
小
米
五谷之首是小米五谷之首——粟、麦、稻、黍、菽的粟，它的种子叫做谷，剥去外壳以后就是小米。
小米的生命力强，颗粒虽小却耐旱耐贫瘠，正因为饱满的精气神和顽强的生命力，小米才被列为五谷之首。在抗日和解放战争时代，先贤们用“小米加步枪”打败了全副美械装备的敌人，更让小米大放光彩。
表1
几种粮食的主要营养成份（克）
从表1比较可得出：小米的铁含量比其他三种粮食高，多吃小米，对补铁养血有更好的效果。而小米所含蛋白质，脂肪（俗称米油）、铁，磷，钙均比大米高。日常中多吃用小米，或用小米与大米配比来煮饭，比单纯食用大米饭的营养含量好。而且小米属于旱地作物，湿气少，水份含量比其他三种粮食都低，更适合脾运容易湿阻而脾肾虚弱的人士食用。
小米粥上层的米油（小米脂肪）具有良好的药用价值,其滋阴之力胜于熟地。小米中脂肪含量3.68%,高于大米和小麦，并且脂肪酸结构合理。刘发敏等研究学者测定了份小米品种的脂肪酸含量，分析结果表明：小米6种主要的脂肪酸中,亚油酸为70.01%,油酸为13.39%,亚麻酸为1.96%,棕榈酸为8.34%,硬脂酸为4.38%,花生酸为1.72%。不饱和脂肪酸总量为85.54%。并且,小米亚油酸与不饱和脂肪酸含量北方省份高,南方省份低;棕榈酸和饱和脂肪酸含量则相反。可见,我国北方小米品种的脂肪品质优于南方,此现象主要是生态环境、气候、土质及地理等因素所致。
表2
几种粮食的必需氨基酸含量（mg/克）
如表2，小米中蛋白质含量9.28%,消化率为83.4%,生物价为57,被人体的消化利和率高于大米和小麦。小米蛋白质中含有人体必需的8种氨基酸,与小麦和大米相比,除了赖氨酸逊色外，其他7种都超过了小麦和大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸。
小米蛋白是一种过敏性低的植物蛋白,特别适宜于孕产妇和婴幼儿食用。
小米的药用价值除日常饮食外,小米自古就有药用的先例。我国的传统医学认为小米味甘咸，性凉，入肾，脾，胃经，《本草纲目》："煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃"，味香、甜糯、易消化补虚损，清虚热，清胃热，止消渴，利小便、健胃除湿、和胃安眠，是补益后天脾胃之气的食疗首选。
产妇和病人恢复身体健康,补充铁质，增加产妇乳汁，食用小米更加适合。一般人在大病初愈，刚刚恢复食欲的时候，最适合吃的不是肉汤荤腥，而是小米粥或小米饭。
注：以上数据来源于中国粮油学报《小米的营养以及应用研究进展》
小米不同做法的作用小米的做法有稀粥、稠粥、干饭的区别，做法不同，食疗的作用也不同。
小米稀粥——适合因外感而实热烦燥、胃热的人士
水多米少，稀汤寡水的稀粥，性味偏凉，适合虚热烦躁，或因实热发热期，和发热后期虚热未完全退时食用，能补充身体水分与能量。
小米稠粥——适合因虚劳而阴虚上火、消渴的人士
身体处于阴虚上火状态时，身体能量没有多余，只是不均，此时最应该补的是能量，而不是进一步去热，因此，一道浓稠带“米油”的小米粥，水份恰到好处，小米营养成份因长时间的熬煮而更容易被吸收，是滋养身体，补充能量的最快最好的办法。
小米饭和炒小米饭——适合寒湿重，痰湿郁积的人士
用平时煮大米的方法来煮制小米饭，当然如果您家饭煲够好的话，煮出来的小米饭粒粒饱满软润，水份含量刚刚好，最适合不能多饮寒凉汤水的寒湿人士食用。
还有一种更适合补脾气的煲煮小米方法，用*芪或牛肉煮水后，再用他们来煮小米饭，则更能增加小米补气补血的效果。
脾运过湿的人士，还可煮好小米饭后，再把小米用热油锅过一遍，做成小米生姜鸡蛋炒饭，或加入黑椒，增加整道小米饭的火力。有些酒楼还推出了用小米包裹紫苏薯团来酥炸的做法，只要油温没有过火，是非常适合胃寒体虚的人士食用的。
小米的烹煮方法01
高压锅煮粥或煮饭法
最简单的，就是您家里有个功能齐全的高压电饭锅，您就只需放好水与小米的比例好，预约好熬煮时间和完成时间，就可享受美味适合的小米饭或小米粥了。
02
明火煮粥法
明火熬粥就不是那么简单的了：
1、锅中放足量水，不可中途加水，水烧开以后，才放小米进去；
2、待大火烧开后，转调小火慢慢熬；
3、熬的时间一定要够，至少也要半个小时；而且要时不时搅一下锅，防止糊底。
4、待米成花状时，加入一点点盐，味道更可口。
小米可单独熬煮，或根据体质加味熬煮
小米本身已经具备丰富的营养，脾胃虚弱的人士，可加陈皮来增加辛香行气力，帮助身体有效吸收营养。
脾胃消化功能好的朋友，也可添加大枣、红豆、番薯、莲子、百合、龙眼肉，或牛肉，猪肉，鸡肉……等，熬成风味各异的营养粥。
小米磨成粉，可制成糕点，美味可口。发芽的小米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
新小米与陈小米小米是一年一收的作物，10-11月份秋天时候收成，当年新收的小米滋补效果最好，火力最壮。放置一年以上的小米，俗称陈粟米，滋补效果和口感稍差于新小米。
但正因陈粟米能量不强，反倒适合那些脾胃极度虚弱的人服食，特别是大吐、大下、大汗以后脱水伤阴的人，用陈粟米煎汤慢慢治疗效果更好。
自古至今医家运用陈粟米的这一特点，用来治疗那些营养过度、过剩的病人，或者消化吸收功能特别弱，消渴，虚劳的人士。（更多资料，请阅文后附录）
注：无论是陈粟米或是新小米，都以新脱壳或脱壳时间不长为佳，因为脱壳后的小米颗粒小，容易受氧化，因此尽量要买密封包装的小米，能确认小米是新脱壳的更好。新脱壳小米判定首要标准，带有小注的清香味。
知道自己的体质，知道自己该吃什么，是件不容易的事。多数情况下，需要借助医生的判断，再印证你平时的生活所感，来最终正确的感知自己。希望大家随时都有“吃好了”的状态，有更好的精神与力量来享受美好的生活。
附录
《中药大辞典》
粟（小米）
性味：
甘，咸，凉
陈粟米：苦，寒。
①《别录》："味咸，微寒，无*。陈粟米：味苦。"
②《本草衍义》："陈粟米：性冷。"
③《本草纲目》："咸淡。"
④《本草备要》："甘咸，微寒。"
⑤《陆川本草》："甘，平。"
归经：
①《本草求真》："专入肾，兼入脾、胃。"
②《本草撮要》："入手足太阴、少阴经。"
功能主治：和中，益肾，除热，解*。
治脾胃虚热，反胃呕吐，消渴，泄泻。陈粟米：止痢，解烦闷。
运用记载：
①《别录》："主养肾气，去胃脾中热，益气。陈粟米：主胃热，消渴，利小便。"
②陶弘景："陈粟米：作粉尤解烦闷。"
③孟诜："陈粟米：止痢。"
④《本草拾遗》："粟米粉解诸*，水搅服之；亦主热腹痛，鼻衄，并水煮服之。"
⑤《日用本草》："和中益气，止痢，治消渴，利小便，陈者更良。"
⑥《滇南本草》："主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中。治反胃，小儿肝虫，或霍乱吐泻，肚疼痢疾，水泻不止。"
⑦《本草纲目》："煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。"
用法用量内服：
煎汤，0.5～1两；或煮粥。
外用：研末撒或熬汁涂。
注意：
《日用本草》："与杏仁同食，令人吐泻。"
复方：
①治脾胃气弱，食不消化，呕逆反胃，汤饮不下：粟米半升，杵如粉，水和丸如梧子，煮令熟，点少盐，空心和汁吞下。（《食医心镜》）
②治消渴口干：粟米炊饭，食之良。（《食医心镜》）
以上文字素材由楚惠老师提供
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