我的中药“变质”了？
前几日，有位患者一脸焦急地来到中药房窗口：“药师，我的煎药有问题啊，里面有好多沉淀，是不是变质了？”我们药师赶忙上前查看，又调取了患者的处方和煎药流程，发现原来患者的中药处方里有很多含淀粉类和油脂类成分的中药，乍一看煎药像似变质了，其实是中药液的一些特殊现象。那为什么会有这种现象呢？
中药煎液的一些特殊现象中药所含成分十分复杂,经高温煎煮后,这些成分之间会发生各种化学反应,从而生成许多新的化合物,这些新的化合物有时候会出现一些特殊的现象。下面就随小编一起来探探究竟吧！
01米糊样沉淀（泥糊样沉淀)
组方中含有鞣质、生物碱、有机酸、苷类、淀粉、糖等多种成分,煎煮后会形成一些米糊样不溶物,如生物碱类与酸类物质易形成不溶物,*连与甘草共煎会形成沉淀等。
絮状沉淀（咸豆浆样沉淀）
02咸豆浆的碗底会出现白花花的豆腐花,因为豆浆是胶体,在里面加入盐(氯化钠),会使蛋白质胶体发生凝聚现象,因此产生絮状沉淀。许多动物类中药材中富含蛋白质,如九香虫、土鳖虫、全蝎、水蛭等,碰到相似情况,可能会产生类似于咸豆浆样的沉淀。
03类似果冻样现象
中药中有众多富含淀粉的品种,如山药、天花粉、芡实、三叶青、姜半夏、法半夏、薏苡仁等。在经过高温煎煮(℃)后淀粉受热(淀粉一般在60-70℃开始糊化),淀粉颗粒膨胀凝结,形成粘稠状液体,降温后形成半凝固状态,但在重新加热煎煮后,会恢复液体状态。
类似肉冻样现象
04鱼汤、肉汤会凝结,是因为肉中(特别是皮中)含有动物胶的缘故,溶液中只要含有1%~5%的动物胶或者含0.2%的植物胶,就会形成“冻”,这是因为高温下胶分子是分散的,当温度冷却下降时,胶分子逐渐会彼此联结成冻。
中药中有许多含有动物胶的品种,如龟甲胶、鳖甲胶、阿胶、鹿角胶等,在煎煮放凉后会出现类似肉冻样的现象。
以上的一些特殊现象为中药成份及组方变化所致,在出现此情况后,重新加温煎煮会恢复液体状态,不影响中药质量,可放心服用。
但若是中药液出现胀包、药液有酸败味时，就不能服用了，那是真的变质了，如下图：
中药的特殊气味在我们药师的工作中，经常还会遇到患者来反映：我的药怎么这么酸啊，是不是坏啦？我的太子参怎么有股霉味啊，是不是变质了啊？
其实，很多都是中药固有的气味导致的，并不是中药变质了。我们的中药并不都是苦的，辛甘酸苦咸，这是中药的药性，也是它们固有的味道。
当我们的处方里含有五味子、覆盆子、乌梅、金樱子等具有酸味的中药时，我们的煎药就是酸酸的味道了。不同的中药有不同的气味，薄荷的味道是凉凉的，风油精、牙膏里我们都可以看见它的身影；藿香、佩兰的味道很好闻，于是我们做成了香袋挂在身边；草果、砂仁芳香浓郁，冬日的火锅里缺他不可。然而并不是所有的中药的气味都那么让人讨喜，太子参就是其中一个，有股霉霉的味道；土鳖虫、蜈蚣等更有一股臭臭的味道。
独特的气味赋予了它们独特的药性，才有了中药不同的作用。
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