牛瘪火锅
要说贵州黑暗料理第一名
牛瘪绝对当之无愧
这道取材于牛胃和小肠里尚未消化完的食物
过滤并挤出其中的液体
加入牛胆汁及佐料放入锅里慢熬出味
虽闻着臭但扛不住吃起来香啊
刚刚过去的五一
外地游客的打卡更是让本地人直呼
几头牛都不够吃
由此可见牛瘪的魅力了??
???????
庵汤
在雷山有这么一句话
一汤传三代人走汤还在
说的就是百年庵汤
通俗一点来讲
就是一百多年前的剩菜剩饭
而且越馊越正宗
小红书
呵呵哈嘿嘿虽然听起来挺雷人
但对于本地人就是
“宁舍十顿肉不舍一锅汤”
臭是臭了点，但是越吃越香
庵汤开胃可口，对肠胃特别好
疲劳者能迅速恢复体力
它还能治蜜蜂蛰、腹泻等小病
独山虾酸??
如果酸有段位
黔南绝对是王者级别的
独山三酸就足以说明
分别是虾酸、盐酸和臭酸
独山虾酸历史悠久，可追溯到明清时期
距今已有四百多年的历史了
由于古时候没有保鲜的工具
苗族先辈们只能用密封的方式
来存储吃不完的鱼虾
却无意中发明了另外一种美味——虾酸
演员刘学义在黔南拍戏时???
也没能忍住打卡这道地方风味
独山盐酸
独山盐酸可不是化学课上的HCI
而是以青菜为原料
辅以辣椒、糯米甜酒、
冰糖、白酒，以及少量的纯碱制成
盐酸又称坛酸
含有丰富的蛋白质和维生素C
既可当下饭小菜
也可作筵席上的压桌菜以解酒荤
又可作烹调的辅料
如用于烹制鲜鱼、盐菜肉、炒肉末等
其独具的风味还可引发食欲
历史上不少品尝过独山盐酸的名人
都对其赞誉有加
例如徐悲鸿、张大千等
鲁迅先生更是在尝过以后评价其为
中国最佳素菜
独山臭酸
小红书
一棵大树臭酸又名雅酸、凑酸
分“素臭酸”和“油臭酸”两种
是独山布依人生活中很常见的酱料
传统的素臭酸是凤仙花苗和青菜
发酵后会形成特殊的酸菜香气
油臭酸是将多种荤菜和素菜
凑在一起炖煮后发酵而成
由于发酵过程中会产生挥发性物质
其产生的气味自然也是奇臭无比
在煮食的过程当中
常常是一家煮一条街都能闻到
真可谓是臭名远扬
豆豉
“左，左，左右左，油炸糍粑豆豉颗”
这句家喻户晓的童谣
足以证明豆豉在贵州人心中的地位
虽然它真的有一股难以名状的脚丫子味
但丝毫不影响贵州人
对这道美食全方位的挖掘
干了叫做干豆豉
水多了叫做水豆豉
软了叫做豆豉粑
硬了叫做豆豉颗
贵州豆豉的吃法多种多样
豆豉炒腊肉、豆豉油渣、苦蒜拌豆豉……
大街小巷的地摊火锅
之所以让人欲罢不能
就在于其中的主角便是豆豉
小红书
土豆提子??上面这些美食
如果是因为臭让人望而却步的话
那下面这些光是听到名字
就足以让人瞳孔地震了
凉拌生猪血
晕血的朋友恐怕光听这名字
就已经招架不住了
在黔东南
每逢杀完年猪
人们等新鲜猪血凝结成块以后
加入折耳根、葱花、香菜等调味料搅拌
一道独具地方特色的美味就诞生了
对了
凉拌鸡血的味道也是不错的哦！
折耳根
别名鱼腥草
一个让外地人闻之皱眉的食物
在贵州人这里却是万物皆可折耳根
炒腊肉、拌洋芋、做蘸水……
可以说贵州美食大部分的精髓
就在于折耳根
从叶子到根
无一不可入菜
贵州人钟爱折耳根???????
不仅因其味美
还因为它堪称天然抗生素
烤脑花
???
猪脑花
也是一道极具争议的美食
有人超爱，有人深恶
也正因如此
这是一道与大雅之堂绝缘的美食
而在贵阳大大小小的夜市一条街
却无处不见它的身影??
尖椒炒寡蛋
小红书
热烈的白羊尖椒炒寡蛋
是安顺屯堡的一道特色美食
寡蛋就是孵不出鸡仔的“坏蛋”
是不是说到这儿
屏幕前的你就已经望而却步了呢
但在安顺民间
流传着这样的说法
吃炒寡蛋能进补
有着吃“圆”气，补元气的说法
剑河炒九香虫
九香虫
听起来似乎挺美味的
说起它另一个如雷贯耳的大名
你一定知道
那就是传说中的臭屁虫
俗话说：“有钱人吃鹿茸
没钱人吃屁巴虫。”
这种昆虫制作之前特别臭
但经过油炸或煎炒以后
会变得异香扑鼻
它不仅是一道美食
同时还是一味良药
要说贵州为什么
总有这么多令人咂舌的美食
究其背后的原因总离不开食物紧缺
储存条件有限等
可就是在这样艰苦的条件下
贵州人总能苦中作乐
而一道道化腐朽为神奇的美味??????????????
便是对贵州人民智慧最好的馈赠
好了
贵州美食就是如此不走寻常路
快来评选出
你心中的黑暗料理Top1吧???????
欢迎来留言区告诉静静??
你的首次试吃经历哦！
?????
部分图源网络，侵删编辑：欧阳静｜责编：孔薇｜编审：铁流转载请注明来源时光请慢一点，希望能留住这些唠叨！看完想妈妈了贵州多地出现暴雨、冰雹，今天的天气是…