春季草长莺飞，绿肥红瘦，现在正是吃野菜的时候。随着健康饮食的观念渐渐普及，各种荠菜、香椿啥的，深受大家的青睐，这些野菜的价格，也被炒得非常高，香椿更是卖到了40、50多块钱一斤！但这个“野菜之王”，却由于数量非常多，再加上采摘方便，便于保存，所以价格一直非常低廉，我们这儿经常可以买到一块钱一把的，在农村里，更是处处能找到，想吃了，随便到野地里一采就是一大把！
它就是野葱，野葱也叫沙葱、麦葱、山葱等，不知道你们家乡是怎么叫的？野葱一眼看上去就跟韭菜长得差不多，细细长长，就是味道有所不同，野葱的味道比较浓郁食用野葱具有通阳活血、驱虫解毒、发汗解表等功效，对风寒感冒轻症、痈肿疮毒、等病症有治疗作用，春天气候无常，感冒高发，经常吃些野葱能预防感冒哦！
野葱炒鸡蛋
食材：野葱克、鸡蛋2个、水淀粉5克、食盐、食用油适量
详细步骤：
1.首先把野葱择洗干净，然后把野葱的水沥干，接着再把野葱切成4-5厘米的段状备用。
2.将鸡蛋、水淀粉全部放入到碗中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温6成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋煎成两面金黄即可起锅。3.锅中再放少许底油，然后把野葱放入到锅中，猛火炒30秒后，接着再将食盐、鸡蛋放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
4.一道香喷喷好吃又下饭的野葱炒鸡蛋就做好了。野菜中的“野菜之王”，比韭菜嫩，比蒜苔香，营养极高，早吃早尝鲜。3月这野菜不起眼，炒鸡蛋特香，老一辈的最爱，错过就要等明年。
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